Трактиръ: Back-Office ПРОФ является дополнением к типовой конфигурации 1С "Бухгалтерия предприятия" и содержит в себе все возможности, представленные в Трактиръ: Back-Office СТАНДАРТ.
Технические характеристики:
Возможности
Стандарт 1C:7.7
Стандарт+ 1C:7.7
Стандарт 1C:8
Проф 1C:8
Автоматический расчет реализационного наложения и определение финансового результата
v
v
v
v
Автоматическое обновление цены в карточке товара
v
v
v
v
Автоматическое оприходование излишков
v
v
v
v
Ведение "истории" отпускных цен на блюда и продукты
v
v
v
v
Ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд
v
v
v
v
Возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации
v
v
v
v
Возможность свободного перемещения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий между различными местами хранения
v
v
v
v
Возможность указать технологический процесс изготовления блюда, а также порядок оформления, подачи, реализации и хранения
v
v
v
v
Возможность установки для одной номенклатурной единицы разных цен для различных типов цен
v
v
v
v
Дополнительные показатели изготовления блюда
v
v
v
v
Контроль минимальных остатков
v
v
v
v
Корректировка технико-технологической карты (ТТК) на определенный период
v
v
v
v
Наличие для одного блюда нескольких ТТК
v
v
v
v
Несколько единиц измерения для товаров и блюд и несколько штрих-кодов для каждой единицы измерения
v
v
v
v
Оприходование товаров на склад, в производство, в розницу
v
v
v
v
Оформление движения товарно-материальных ценностей в разных единицах измерения
v
v
v
v
Поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов
v
v
v
v
Получение отчета об остатках товаров в кладовых
v
v
v
v
Продажа из любого места хранения
v
v
v
v
Расчет плановой себестоимости
v
v
v
v
Расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации
v
v
v
v
Складской учет наличия и движения МПЗ в разрезе номенклатуры и мест хранения
v
v
v
v
Составление плана-меню
v
v
v
v
Списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета
v
v
v
v
Схема "блюдо в блюде" и состав ТТК
v
v
v
v
Товарные отчеты по кухне (ОП-14) и рознице (ТОРГ-29)
v
v
v
v
Унифицированные законодательством формы отчетов и документов
v
v
v
v
Учет тары и стеклотары
v
v
v
v
Формирование дневного заборного листа
v
v
v
v
Формирование меню на день для зала и прейскуранта барной продукции
v
v
v
v
Цены для каждого места реализации
v
v
v
v
Поддержка всех возможностей типовой бухгалтерии и возможность обновлять регламентированную отчетность
v
v
v
v
Автоматическое формирование документов "Выпуск продукции" и "Перемещение товаров" на основании данных о реализации
v
v
Обмен данными с фронт-офисными системами
v
v
Работа с контрольно-кассовыми машинами (ККМ) в режиме Off-Line и программируемыми клавиатурами
v
Многофирменный учет
v
v
Партионный учет
v
v
Поддержка различных систем налогообложения
v
v
Учет в закупочных и розничных ценах
v
v
В дополнение в конфигурацию включены следующие механизмы: Обмен с фронт-офисными программами
Трактиръ: Back-Office ПРОФ позволяет загружать данные о реализации из Трактиръ: Front-Office, АТОЛ.Frontol или r-keeper v.6. На основании загруженных данных предусмотрено автоматическое формирование документов, необходимых для оформления хозяйственных операций: "Отчет о розничных продажах", "Реализация товаров и услуг", "Выпуск продукции", "Перемещение" и "Списание". Автоматически происходит подстановка нужных юридических лиц, розничных складов, контрагентов, счетов учета номенклатуры и других, необходимых для проведения документов, параметров.
Шведский стол - услуга, предлагаемая предприятиями общественного питания, когда гость за фиксированную стоимость может самостоятельно выбрать произвольный набор блюд и продуктов из какого-то ограниченного ассортимента заведения. Наиболее часто применяется в отелях для организации завтраков и обедов. Является достаточно сложным по учету, поскольку мы заранее не знаем, сколько точно гостей воспользуется услугой, какие блюда они выберут. Учет шведских столов
Для организации учета шведского стола в Трактиръ: Back-Office используется специальный документ "Отчет шведского стола", в котором заполняется вся необходимая информация по производству и расходу блюд, учитывается оплата, и который служит основанием для формирования всех необходимых документов для учета товародвижения и реализации приготовленной продукции.
Управляющие заведением могут в любой момент времени могут оценить финансовый результат оказания услуги, в том числе и посмотреть себестоимость в целом по услуге, так и на конкретную дату, оценить количество реализованной еды в расчете на гостя. Анализ структуры меню
В Трактиръ: Back-Office встроен простой и наглядный инструмент для управления ассортиментом на предприятиях ресторанного бизнеса. Рассматривая за определенный период данные о структуре продаж и себестоимости блюд, для каждой позиции меню могут быть быстро получены общие рекомендации по изменению цены, себестоимости и маркетинга, чтобы в следующем периоде валовая прибыль заведения увеличилась.
Данный метод широко распространён в зарубежной практике управления ассортиментом меню и известен под термином Menu engineering.
Анализ структуры меню определяет, какой вклад в прибыль заведения вносит каждая из позиций меню в зависимости от ее валовой прибыли и популярности. Валовая прибыль вычисляется вычитанием из розничной цены блюда прямых затрат на его приготовление (food cost). Это сумма денег, которая позволяет оплачивать затраты на заработную плату и операционные издержки, а также получать чистую прибыль. Важной особенностью Анализа структуры меню в Трактиръ: Back-Office ПРОФ является возможность спроектировать ситуацию, когда изменения в меню уже будут внесены. Изменяя параметры цены, себестоимости и популярности каждой позиции меню можно сразу увидеть, как эти изменения повлияют на общую картину продаж, как изменятся итоговые значения валовой прибыли и средней себестоимости производства.
Отчет «Анализ структуры меню» реализован таким образом, чтобы результаты анализа были представлены наглядно и были удобны для принятия решений. Графическое представление позволяет выделить позиции, которые требуют внимания в первую очередь. Расчет банкетов
Для заведений, предлагающих на регулярной основе проведение специальных мероприятий будет полезно использование специального рабочего места для планирования меню и расчета банкетов. Планирование меню выполняется в разрезе мероприятий, вариантов меню (например: бюджетный, бизнес, премиум) и видов меню (например: завтрак, обед, ужин).
Инструмент позволяет анализировать мероприятие в различных вариантах по финансовым и нефинансовым показателям, как в целом, так и в расчете на одного участника. В случае необходимости меню может быть пересчитано на другое количество гостей буквально в одно нажатие кнопки.
